牛奶营养成分表中的参数讲解?
1、蛋白质
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的X蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合,形成酪蛋白胶粒,并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。
2、脂肪
乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
3、碳水化合物
乳类碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳,体内的乳糖酶活性很低,不能分解乳糖,乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵,产生胀气、腹泻等症状,称为乳糖不耐症。这部分人X可以食用经乳糖酶处理的奶粉,或饮用酸奶。
4、维生素
牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素,其含量与 饲养方式、季节、加工方式等有关。牛乳中维生素D含量较低,但夏季日照多时,其含量有一定的增加。
5、矿物质
牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%,富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。
6、其他物质
乳中还有大量的生理活性物质,其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的,包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL,具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用,经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。
男士喝牛奶的好处?
男士喝牛奶有很多的好处。牛奶富含蛋白质,含钙量也较高,男士增长肌肉需要蛋白质,强壮骨骼需要钙。牛奶在这两方面都能给男士提供营养。
微波炉热牛奶会破坏营养吗
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短,如果加热时间短的话是不会破坏牛奶的营养。
微波炉热牛奶一般一定要注意加热的时间,任何蛋白质在温度过高的情况下,经过加热都会改变结构,不管是用微波炉、电或者蒸汽。生物用语叫蛋白质变性,加热后的变性蛋白质反而更容易被人体吸收。
如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高,其营养流失就越严重,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。
一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟即可。那么用微波炉,1分钟左右就行了。
高钙低脂牛奶有营养吗
高钙低脂牛奶有营养。低脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些,使脂肪含量降到0.5%以下,还不到普通牛奶脂量的1/7。高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙,每100毫升高钙奶含钙量多在125毫克—130毫克之间。
牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸;乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收;钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体吸收。
花胶牛奶冻有营养吗
花胶牛奶冻有营养,对于人体有很好的补充作用,能够很好的活跃气血。
花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等,食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。
豆浆和牛奶哪个更有营养
牛奶中维生素A的含量丰富,而豆浆中不含有这种营养素。豆浆中维生素E和维生素K较多,而牛奶中这两种维生素比较少。总的来说,牛奶和豆浆各有优势,不存在哪种比较好的说法,因人而异,最重要的是,牛奶和豆浆的营养不仅不会因为叠加而损失,反而会互补加强。所以,不用纠结到底是喝牛奶还是豆浆,轮流食用也行。
纯牛奶的营养价值与功效
1、牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。
2、奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有8种是人体必需的,奶中的蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。奶中的脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素。
3、奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态的,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。
牛奶冷冻后营养流失吗
牛奶在冰箱冷冻之后,营养价值会有所降低。因为牛奶所含有的主要成分是蛋白质、钙质以及动物源性维生素,牛奶在冷冻过程中,其中所含有的维生素在一定程度上会发生氧化反应,导致蛋白质会发生变性,但在解冻之后会恢复原状,其中钙质保持不变,但是从营养价值上来说是有所降低的。
牛仔在冰箱冰冻以后,虽然所含有的营养成分是有所降低的,但是并不影响正常食用,经过解冻以后,适当的加温以后,还是不影响牛奶的正常食用的。将纯牛奶放入冰箱冷藏,不会改变其中的营养成分,也不会生成其他对人体有害的物质,同时其低温的环境,会让纯牛奶的甜味更为突出,其次冰箱中的低温抑制了细菌等微生物的活跃程度,避免纯牛奶在短期内发生变质现象,可适当延长纯牛奶的保质期,因此纯牛奶放冰箱冷藏较为合适。
临过期的牛奶没营养吗
有营养,在保质期内牛奶的营养不会有太大的变化,有时会有少量沉淀或凝冻状堆积在包装底,但不影响质量。
牛奶是最古老的天然饮料之一,是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等,被誉为“白色血液”。在不同国家,牛乳分有不同的等级,但普遍分为全脂、高钙低脂及脱脂牛乳三类。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。
蓝莓牛奶榨汁有什么营养价值
牛奶分为鲜牛奶和酸奶,两者与蓝莓一起吃效果不同:
鲜牛奶和蓝莓尽量不要一起榨汁。鲜牛奶和蓝莓一起食用会发生蛋白质变性,那样会失去蓝莓果汁的保健营养,并且影响营养吸收。酸奶和蓝莓可以一起榨汁。酸奶和蓝莓一起食用有壮骨,增加免疫力的营养价值。
麦片营养搞还是牛奶营养高
麦片和牛奶的营养价值都很高。
麦片营养价值:
1、经常食用麦片对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;
2、麦片有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,麦片能解便秘之忧;
3、麦片中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。
牛奶营养价值:
1、牛奶中丰富的钙元素,对人体内的脂肪降解非常重要;
2、牛奶中含有的磷,维生素B2,钙,能促进幼儿大脑发育,视力提高,增强骨骼发展;
3、牛奶中含有乳糖,可促进人体对钙和铁的吸收,增强肠胃蠕动,促进X。
鲜牛奶加热后营养会流失吗
鲜牛奶加热后营养会流失。鲜牛奶也叫纯牛奶,呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成,不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
睡前喝牛奶是最佳的时间,对青少年来说,临睡前喝牛奶是最佳吸收钙质的时间。牛奶不宜空腹喝,空腹时牛奶在胃里停留时间短,影响消化吸收,喝牛奶前可以先吃点淀粉类食物,利于营养吸收。喝牛奶时最好不要加糖,加糖不宜消化吸收,还会影响肠胃功能。