高压锅什么物理原理？
高压锅是利用增强气压提高水沸点的原理制成的，正常情况下，也就是一标准大气压水的沸点为100℃，而高压锅可以把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾。
这样高压锅内部就形成高温高压的环境,水的沸点大约可以提高到120℃左右,水温增高，就可以在较短时间内将食物煮熟。
高压锅工作原理
高压锅工作原理：水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到１个大气压，不到１００℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于１个大气压时，水就要在高于１００℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于１个大气压，也使水要在高于１００℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
高压锅工作原理
- 高压锅工作原理
- 在正常大气压下，用普通的锅烧水，只能烧到水的沸点即100度，然后即使再加热，水的温度也不会再高出沸点。 而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理（如在高原上地势高，气压低，用普通的锅烧水，可能烧到80多度水就开了，说明在气压低的地方水的沸点也低，反之若加大气压，水的沸点相应升高）。 高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再继续加热，蒸汽的压力会逐渐升高，根据气压和水的沸点成正比的原理，锅内的水的沸点不断被提高，那么锅内的温度也随之上升，可以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌。 一般的医用高压锅要求在锅内温度达到120度（当然也有相应的气压指标，忘记了）并保持15分钟才能达到使内容物彻底灭菌目的。
