酱油的分类和各种酱油的用途？

酱油有老抽和生抽两种：生抽颜色较淡，用于提鲜。老抽较咸，颜色较浓，用于提色。

一、酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

二、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，老抽是必不可少的。老抽不适宜用于凉拌类菜肴。

三、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽颜色淡，故做一般的炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。

拓展资料

1.“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

2.酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级。

做酱油的地方叫什么？

中国酱油之乡是四川中坝镇，这里的酱油已经具有200多年的历史。这里的气候很适合酿制酱油，每年这个地方都会举行中国酱油文化节。这里的酱油所采用的是比较古老的酿制方法，相对于现代的酿制方法而言，这里所提供的酱油的品质要好，不仅鲜香浓郁，而且色泽也更加好看。

关于酱油的不同种类

按生产方法分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油。

酿造酱油，是指纯酿造工艺生产的酱油，是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料经天然微生物发酵制成的液体调味品。

配制酱油，是指以百分之五十以上的酿造酱油，添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

化学酱油，也叫酸水解植物蛋白调味液，以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，再制成的液体鲜味调味品。

酱油种类和用途

酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。

酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品；化学酱油也叫酸水解植物蛋白调味液，以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。

酱油分为几种类型

酱油分为海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油、传统酱油等。

1、菌菇酱油 、海鲜酱油：实际：多添加了一些食品添加剂。很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

反正，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。X酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼，不过品种口味会有点不同，你想偶尔换着吃吃也可以。

2、儿童酱油：现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上儿童标签的价格飚升，是普通酱油的2。5倍。其实小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，儿童酱油纯粹是广告噱头。有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。